Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Ein cremiges Risotto ist immer eine gute Idee – vor allem, wenn aromatische Austernpilze mit im Spiel sind! Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt die zarte Textur und den feinen Geschmack der Austernpilze perfekt zur Geltung. Am besten natürlich mit frischen Pilzen aus Ihrer eigenen Zuchtbox!
Zutatenliste
150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
200 g Austernpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe (heiß)
50 ml Weißwein
2 EL Butter oder Olivenöl
3 EL geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
Frische Petersilie oder Thymian
Zubereitung
Austernpilze säubern und grob zerteilen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem Topf die Hälfte der Butter oder etwas Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Risottoreis zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen (optional).
Nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren.
Währenddessen die Austernpilze in einer separaten Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten, salzen und beiseite stellen.
Sobald der Reis gar und cremig ist (nach ca. 20–25 Minuten), die restliche Butter, Parmesan und die gebratenen Pilze unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Unser Tipp:
Für noch mehr Aroma können Sie die Austernpilze vor dem Braten mit etwas Sojasauce marinieren.
Wer’s vegan mag, ersetzt Parmesan durch Hefeflocken oder eine pflanzliche Alternative.