Getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze kaufen und das ganze Jahr über volles Pilzaroma in der Küche haben: In unserem Shop findest du getrocknete Steinpilze, Pfifferlinge, Shiitake, Spitzmorcheln und viele weitere Sorten. Schonend getrocknet, damit der typische Geschmack erhalten bleibt – und sogar noch intensiver wird.

Getrocknete Pilze online kaufen: unsere Sorten

Die Auswahl reicht von Steinpilzen, Pfifferlingen, Butterpilzen und Spitzmorcheln über Herbsttrompeten und Mu-Err bis zu Shiitake (als Scheiben oder als getrocknete und geräucherte Hüte), Champignons (auch geräuchert), Austernpilzen und Maitake. Wer mehrere Sorten probieren möchte, greift zum Asiapilz-Mix. Viele Sorten gibt es in mehreren Packungsgrößen, die Steinpilze zum Beispiel von 20 g bis 1 kg. Alle Sorten mit Preisen und Packungsgrößen findest du in der Übersicht unten.

Steinpilze, Shiitake und Herbsttrompeten haben ein besonders kräftiges Umami-Aroma und eignen sich auch zum Würzen. Steinpilze lassen sich nicht zuverlässig züchten, weil sie auf die Partnerschaft mit lebenden Bäumen angewiesen sind. Unsere Steinpilze stammen deshalb aus kontrollierter Wildsammlung: Sie werden in geprüften Wäldern geerntet und nach dem Trocknen von Hand ausgelesen. Bei wildgesammelten Pilzen kann es vereinzelt vorkommen, dass kleinere Fremdkörper aus dem Wald, zum Beispiel Steinchen, mit abgefüllt werden. Das lässt sich auch durch gewissenhafte Kontrollen nicht ganz vermeiden.

Schonend getrocknet: So bleibt das Aroma

Beim Trocknen wird den Pilzen Wasser entzogen, ihr typischer Geschmack bleibt erhalten und wird dabei intensiver. Getrocknete Pilze sind deshalb leicht, sehr ergiebig und bei richtiger Lagerung lange haltbar – ein praktischer Vorrat für Suppen, Saucen und Pfannengerichte. Schon etwa 20 g, also eine Handvoll, sorgen für ein kräftiges Pilzaroma.

Getrocknete Pilze verwenden

Getrocknete Pilze lassen sich wie frische Pilze zubereiten – sie müssen vorher nur eingeweicht werden. Danach passen sie in Suppen und Eintöpfe, in Risotto und Pasta, in Saucen und in Pfannengerichte, zum Beispiel mit Shiitake in asiatischen Rezepten. Fein gemahlen werden sie zum würzigen Pilzpulver, das ohne Einweichen auskommt. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in unserem Ratgeber Getrocknete Pilze zubereiten. Weitere Anregungen gibt es in unseren Rezeptideen.

Häufige Fragen zu getrockneten Pilzen

Wie weiche ich getrocknete Pilze ein?

Gib die Pilze in eine Schüssel und übergieße sie mit kochend heißem Wasser (pro 10 g etwa 200 ml), bis sie vollständig bedeckt sind. Nach etwa 15 bis 20 Minuten sind sie weich, dickere Stücke wie Shiitake brauchen etwas länger. Gieße das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein feines Tuch, so bleiben Sand oder kleine Fremdkörper aus der Wildsammlung zurück, und verwende es für Suppen und Saucen.

Wie viel getrocknete Pilze entsprechen frischen Pilzen?

Als Faustregel entsprechen 10 g getrocknete Pilze etwa 100 g frischen Pilzen. So lassen sich die Mengen aus Rezepten für frische Pilze einfach umrechnen.