Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Miso-Suppe ist ein echter Klassiker der japanischen Küche – mild, würzig und dabei herrlich wohltuend. Die Basis aus Miso-Paste und Brühe liefert nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe und probiotische Wirkung. Diese Miso-Suppe mit Enoki-Pilzen ist leicht, wärmend und voller Umami. Die feinen Enoki bringen eine zarte Textur mit und passen perfekt zur würzigen Brühe. Ideal als schnelles Abendessen oder als Einstieg in ein asiatisch inspiriertes Menü!
Zutatenliste
800 ml Wasser
2 EL helbe Miso-Paste
1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
1 Lauchzwiebel
100 g Enoki-Pilze
100 g Tofu
2 Eier
1 TL Sojasauce
1 kleines Stück Chili
Frischer Schnittlauch oder Kresse
Zubereitung
Enoki unten abschneiden, wenn nötig vorsichtig in kleinere Bündel teilen. Tofu in Würfel schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Chili fein hacken.
Für die Brühe Wasser in einem Topf erhitzen, Miso-Paste darin auflösen (nicht kochen lassen!) und geriebenen Ingwer sowie Sojasauce einrühren.
Den Tofu in die heiße Brühe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen. Dann die Enoki-Pilze sowie Lauchzwiebeln und Chili dazugeben und weitere 3–4 Minuten ziehen lassen.
In einem separaten Topf die Eier 6–7 Minuten weich kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
Die Suppe in Schalen füllen, mit Tofu, Enoki und Brühe anrichten. Eierhälften darauflegen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Unser Tipp:
Wer mag, kann noch Ramen- oder Sobanudeln in die Suppe geben und daraus eine Hauptmahlzeit machen. Auch ein Löffel Sesamöl oder ein Hauch Limettensaft sorgen für das gewisse Extra.
Wusstest du…?
In freier Wildbahn sehen Enoki-Pilze ganz anders aus als im Supermarktregal: Dort wachsen sie mit kurzen Stielen und kräftig orange-braunen Hüten an Baumstümpfen. Die lange, schlanke, weiße Form, die wir kennen, entsteht erst durch die Zucht im Dunkeln unter erhöhtem CO2-Gehalt. Ursprünglich stammt Enoki aus Ostasien und ist dort seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Küche. Mehr über Enoki erfährst du in unserem Enoki-Ratgeber.
