Enoki - Züchte den Asiapilz in deinem Garten
Der Enoki ist in den letzten Jahren zum echten Trendfood geworden. Charakteristisch für den einzigartigen Speisepilz sind die langen, dünnen Stiele und die winzigen, weißen Pilzhüte. Dabei entspricht eben dieses Erscheinungsbild gar nicht der natürlichen Wuchsform des Enoki. Der Pilz, den man in Deutschland auch als Samtfußrübling kennt, bildet eigentlich goldgelbe Fruchtkörper mit relativ kurzen Stielen aus.
Dass die kommerziellen Enoki-Pilze, die man unter anderem im Asiamarkt als dicht miteinander verwachsene, weiße Fruchtkörpertraube findet, sich so stark von ihrer eigentlichen Wuchsform unterscheiden, ist auf gezielte Kultivierung und vor allem auch streng gesteuerte Umgebungsbedingungen während der Wachstumsphase zurückführen. Geschmacklich unterscheidet sich der kultivierte Enoki aber kaum von seinem wildwachsenden Pendant.
Der Enoki ist im asiatischen Raum als Kultur- und Speisepilz weit verbreitet. Das verdankt er nicht nur seinem milden Geschmack und der angenehm fleischigen Textur, sondern auch seiner Leistungsfähigkeit in der Pilzzucht. Die Sorte liefert schnelle, zuverlässige Ernteerträge und verzeiht dabei auch kleinere Fehler problemlos. Das macht den Enoki auch für Hobby-Züchter sehr interessant.
Enoki-Pilze selbst züchten - auf Holz oder Stroh
Mit unseren Pilzdübeln lässt sich der Enoki ganz einfach auf frischen Laubholzstämmen oder Bio-Strohballen anbauen. Der besondere Vorteil dieser Zuchtmethode liegt in der lange anhaltenden Erntephase. Dank dieser kannst du dich immer wieder über neue Ernteerträge freuen und frische Edelpilze aus deinem Garten genießen.
So geht's:
Wenn du dich für den Anbau auf Stroh entscheidest, benötigst du einen unbehandelten Strohballen mit etwa 10 kg Trockengewicht. Diese kannst du bei einem Bio-Landwirt in deiner Nähe, aber auch online finden. Herkömmliche Strohballen sind mit Fungiziden behandelt, gegen das sich auch das Enoki-Myzel nicht durchsetzen kann. Vergewissere dich also in jedem Fall, dass dein Stroh frisch und unbehandelt ist!
Wässere deinen Strohballen vorab gründlich, denn damit sich das Myzel des Zuchtpilzes gut ausbreiten kann, muss das Stroh auch im Inneren feucht sein. Drücke dann Löcher in den Ballen, stecke die Pilzdübel hinein und verschließe die Löcher anschließend wieder mit Stroh. Fertig! Schon ist deine Pilzkultur angelegt und das Myzel des Enoki kann sich im Strohballen ausbreiten.
Wenn du deine Enoki-Pilze lieber auf Holz anbauen möchtest, benötigst du ein frisches Stück Laubholzstamm, das vor 1-6 Monaten geschlagen wurde. Für eine Packung mit 20 Pilzdübeln ist ein Stück mit 20-40cm Durchmesser und 30-40 cm Länge ideal. Größere Holzmengen sind natürlich auch möglich, allerdings müssen dann auch entsprechend mehr Dübel verwendet werden, um kein Ausfallrisiko einzugehen.Ähnlich wie bei der Pilzzucht mit Stroh werden nun Löcher seitlich ins Holz gebohrt, die Pilzdübel hineingesteckt und die Löcher wieder verschlossen (Klebeband, Wachs o.Ä.).
In unserer ausführlichen Anbau-Anleitung sind alle Schritte einsteigerfreundlich beschrieben. So kannst du vor dem Anbau nachlesen, worauf du genau achten solltest. Kein Vorwissen nötig!
Nach dem Beimpfen mit den Pilzdübeln dauert es noch einige Zeit, bis erste Enoki-Pilze sprießen können: Bei Stroh etwa 3-6 Monate, bei Holz ungefähr 12-24 Monate. Nach dieser Zeit bilden sich immer wieder Fruchtkörper, wann immer die Witterungsbedingungen geeignet sind. Beim Strohballen sind die Nährstoffe nach etwa einem Jahr erschöpft, beim Anbau auf Holz können über 3-6 Jahre immer wieder Enokis sprießen.
Am schnellsten breitet sich das Myzel im Stroh bzw. Holz bei 20-25°C aus. Ist es sehr kalt oder im Hochsommer sehr heiß, legt es eine Ruhephase ein und wächst zunächst nicht weiter. In der Anfangsphase ist das Myzel übrigens noch sehr empfindlich und nicht frostsicher! Bitte plane deinen Anlagezeitpunkt daher vorab so, dass die Pilzkultur in den ersten 2-3 Monaten keinen Frost abbekommt.
Übrigens: Im Kühlschrank können die Pilzdübel für 12 Monate zwischengelagert werden.
Lege jetzt deine Pilzkultur an und freu dich auf unglaublich leckere, erntefrische Enoki-Pilze!
