Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: für 1-2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Enoki mit ihrer feinen, leicht knackigen Textur passen wunderbar in ein Omelett nach koreanischem Vorbild – gerollt, würzig und mit Sesam und Frühlingszwiebeln verfeinert. Ein schnelles, leichtes Gericht für Frühstück oder Abendessen.
Zutatenliste
100g Enoki
3 Eier
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 TL Sesam
Pflanzenöl
Zubereitung
Die Enoki putzen, das untere Wurzelende abschneiden und in mundgerechte Büschel teilen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Eier mit Sojasauce und Sesamöl verquirlen.
Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Enoki kurz andünsten. Die Eimasse darübergießen und bei kleiner Hitze leicht stocken lassen.
Sobald das Omelett von unten fest, oben aber noch leicht flüssig ist, vorsichtig von einer Seite her aufrollen. Kurz weitergaren lassen, bis das Ei ganz durch ist.
Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und servieren.
Unser Tipp:
Für die typische Rollform das Omelett schon leicht flüssig mehrfach einrollen – so entsteht die schöne Spirale beim Anschneiden.
Gut zu wissen
Der Enoki (Flammulina velutipes) trägt seinen deutschen Namen „Winterpilz" zu Recht: In freier Natur wächst er sogar noch bei Frost an Baumstümpfen und übersteht dabei Minusgrade. Wild hat er kurze, bräunliche Hüte – die langen, schneeweißen Büschel aus dem Asia-Laden entstehen erst durch die besondere Zucht im Dunkeln, die den Stiel in die Länge treibt. In der koreanischen und japanischen Küche gehört Enoki seit Jahrhunderten zu Suppen, Eintöpfen und eben Omeletts, wo sein feiner, leicht nussiger Geschmack und knackiger Biss zur Geltung kommen. Er ist zudem sehr kalorienarm und liefert Ballaststoffe sowie B-Vitamine. Mehr dazu im Enoki-Ratgeber.
