Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Hericium, auch bekannt als Igelstachelbart oder Löwenmähne (Lion's Mane), eignet sich hervorragend als saftige, vegane Steak-Alternative. Mit einer pikanten Marinade und kräftigem Röstaroma wird daraus ein echtes Highlight auf dem Teller – perfekt zum Braten oder Grillen.
Zutatenliste
1 großer oder 2 kleine Hericium-Pilze
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
Zubereitung
Hericium putzen und in dicke Scheiben schneiden.
Aus Öl, Sojasauce, Paprikapulver, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Salz & Pfeffer eine Marinade anrühren.
Die Pilzstücke darin marinieren – idealerweise mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht.
In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite ca. 3–5 Minuten). Dabei gelegentlich mit Marinade bestreichen.
Mit frischen Kräutern servieren – fertig ist das würzige Hericium-Steak!
Unser Tipp:
Besonders lecker wird’s mit einer Joghurt-Kräutersauce und knusprigen Kartoffelspalten. Oder du servierst die Steaks im Burgerbrötchen mit frischem Salat – garantiert ein echter Hingucker auf jeder Grillparty!
Wusstest du…?
Wusstest du, dass Hericium erinaceus in freier Wildbahn nur an alten Laubbäumen wie Buche oder Eiche wächst und dort wie eine zottelige weiße Koralle aussieht? Seine zahlreichen Namen – Igelstachelbart, Löwenmähne, Affenkopfpilz oder Pom-Pom-Blanc – spiegeln seine ungewöhnliche Optik wider. Beim Braten entwickelt er eine Konsistenz, die viele an Meeresfrüchte erinnert. Mehr über Hericium erfährst du in unserem Hericium-Ratgeber.
