Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Hausgemachte Ravioli mit einer aromatischen Kräuterseitling-Füllung – das klingt nicht nur gut, sondern schmeckt auch richtig lecker! Der Kräuterseitling bringt eine angenehme Bissfestigkeit und ein nussiges Aroma mit, das perfekt zu Pasta passt. Alternativ zu Kräuterseitlingen eignen sich auch Limonenpilze oder Steinchampignons bestens für die Ravioli-Füllung.
Zutatenliste
Für den Teig:
200 g Mehl (Typ 405 oder 550)
2 Eier
1 Prise Salz
1 TL Olivenöl
Für die Füllung:
200 g Kräuterseitlinge
1 Schalotte
1 EL Butter oder Öl
50 g Ricotta (oder Frischkäse)
Salz & Pfeffer
Frische Petersilie oder Thymian
Optional für die Sauce:
2 EL Butter
Ein paar Salbeiblätter oder Zitronenzeste
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Salz und Öl einen glatten Nudelteig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Kräuterseitlinge fein hacken, Schalotte würfeln, beides in Butter oder Öl goldbraun anbraten.
Abkühlen lassen, dann mit Ricotta, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern vermengen.
Teig dünn ausrollen und kleine Rechtecke oder Kreise ausstechen. Teighäppchen mit Füllung belegen, eine zweite Teigschicht darüberlegen und andrücken. Ränder gut verschließen.
Ravioli in leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten garen und herausnehmen.
Nach Wunsch in Butter mit Salbei schwenken oder mit Zitronenzeste servieren.
Unser Tipp:
Wenn Sie keinen Ravioliausstecher haben: Ein Glas tut’s auch!
Für die vegane Variante einfach den Teig mit Wasser und Öl anrühren und die Füllung mit pflanzlichem Frischkäse zubereiten.