Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Fruchtig, cremig und mit einer leichten Zitrusnote: Dieses Curry mit frischen Limonenpilzen ist ein echtes Geschmackserlebnis. Die Kokosmilch rundet das Gericht herrlich ab – perfekt für alle, die es aromatisch, aber unkompliziert mögen. Die fleischig milden Limonenpilze eignen sich perfekt für das Rezept - natürlich kannst du aber ebenso Austernpilze, Enoki oder andere Speisepilze deiner Wahl verwenden!
Zutatenliste
200 g Limonenpilze, Parasol oder andere Speisepilze nach Wahl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 EL Öl
1 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 TL Sojasauce
Saft von ½ Limette
Salz & Pfeffer
Frischer Koriander
150 g Basmatireis
Zubereitung
Den Reis waschen und mit Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitrösten.
Currypaste einrühren und ebenfalls kurz anrösten, dann die Limonenpilze hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen, Sojasauce und Limettensaft zugeben und das Curry ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis servieren.
Unser Tipp:
Du magst’s schärfer? Gib frische Chili oder etwas Sriracha dazu. Und wer keine Edelpilze zur Verfügung hat, kann das Curry auch mit klassischen Champignons zubereiten.
Wusstest du…?
Wusstest du, dass der Limonenpilz (Pleurotus citrinopileatus) seinen Namen seiner leuchtend gelben Farbe und dem feinen, leicht zitrusartigen Duft verdankt? Ursprünglich stammt er aus Ostasien, wo er wild an Laubbäumen wächst. Sein mild-nussiges Aroma macht ihn zu einem vielseitigen Küchenpilz – ob im Curry, in der Pfanne oder im Salat. Mehr über den Limonenpilz erfährst du in unserem Limonenpilz-Ratgeber.
