Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Portionen: für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Außen knusprig, innen cremig – diese Pilz-Kroketten mit aromatischen Edelpilzen sind ein echter Genuss! Perfekt als Beilage, Snack oder auch als kleine Vorspeise. Für dieses Rezept eignen sich Toskanapilze, Kräuterseitlinge, Champignons oder Shiitake am besten - natürlich können Sie für Ihre Pilz-Kroketten aber Speisepilze Ihrer Wahl verwenden.
Zutatenliste
250 g frische Toskanapilze oder Kräuterseitlinge, Shiitake, Champignons
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Ei
2–3 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
Öl zum Ausbacken
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und fein zerstampfen.
Zwiebel fein würfeln, die Pilze putzen und klein hacken. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Pilze dazugeben und kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die abgekühlten Pilze unter das Kartoffelpüree heben. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, damit die Masse formbar wird.
Aus der Masse kleine Röllchen oder Bällchen formen. Diese zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Unser Tipp
Noch würziger wird’s, wenn Sie etwas geriebenen Käse (z. B. Parmesan) in die Kartoffelmasse mischen. Oder servieren Sie die Kroketten mit einem Dip aus Joghurt, Knoblauch und frischen Kräutern – passt perfekt dazu!
Kräuter-Joghurt-Dip
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Portionen: für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
200 g Naturjoghurt (am besten griechischer Joghurt)
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
Optional: etwas Dill oder Minze
Knoblauch fein reiben oder pressen. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz ziehen lassen – fertig!
Unser Tipp:
Wer es etwas schärfer mag, kann auch einen Hauch Chili oder einen Löffel Senf unterrühren.
Auch gut: Den Dip vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Pilzöl verfeinern.