Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Ein gutes Frühstück muss nicht langweilig sein! Dieses fluffige Omelette bringt mit frischen Pioppino-Pilzen und knackigem Gemüse Schwung auf den Teller. Der fein-erdige Geschmack der Pioppino harmoniert perfekt mit Zucchini, Paprika und Ei – ideal für einen herzhaften Start in den Tag oder ein schnelles Mittagessen.
Zutaten
4 Eier
100 g frischer Pioppino
1 kleine Zucchini
½ rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 EL Milch oder Pflanzendrink
Salz & Pfeffer
Öl oder Butter
Optional: Frischer Schnittlauch oder Rucola
Zubereitung
Die Pioppino-Pilze putzen und je nach Größe in grobe Stücke schneiden oder ganz lassen. Zucchini in kleine Würfel, Paprika in feine Streifen und Zwiebel in Ringe schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Zwiebel, Zucchini, Paprika und Pioppino darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt und weich ist.
In einer Schüssel die Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eimischung über das Gemüse in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Deckel auflegen, bis das Omelette oben fast durch ist. Dann entweder vorsichtig wenden oder zusammenklappen.
Mit etwas frischem Schnittlauch oder Rucola bestreuen und sofort servieren.
Unser Tipp:
Wenn’s noch etwas würziger sein darf, passt auch geriebener Käse super dazu – einfach vor dem Wenden über das Omelette streuen. Oder Sie servieren einen knackigen Tomatensalat als Beilage. Guten Appetit!