Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Diese bunte Reis-Bowl bringt Farbe auf den Teller und ist dabei ganz unkompliziert gemacht. Die zarten Enoki-Pilze liefern eine feine Textur und harmonieren wunderbar mit knackigem Gemüse und lockerem Reis. Perfekt für alle, die frisch, leicht und trotzdem sättigend essen möchten.
Zutatenliste
120 g Enoki-Pilze
150 g Reis (z. B. Jasmin oder Sushi-Reis)
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
½ Zucchini
1 Handvoll Babyspinat oder Mangold
1 TL gerösteter Sesam
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frühlingszwiebeln, Chili, Limette
Zubereitung
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe gar kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Spinat grob hacken.
Die Enoki-Pilze am unteren Ende abschneiden und ggf. vorsichtig voneinander trennen.
Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst das geschnittene Gemüse kurz anbraten. Nach 3–4 Minuten den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Sojasauce ablöschen.
Die Enoki-Pilze in einer zweiten Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten anbraten oder direkt mit dem Gemüse mitgaren – je nachdem, wie weich du sie magst.
Den gegarten Reis in Schüsseln verteilen. Gemüse und Enoki darauf anrichten, mit Sesam und optional Frühlingszwiebeln oder Limettensaft toppen.
Unser Tipp:
Würze deine Bowl mit Chiliöl, Erdnussbutter-Dressing oder einer Miso-Vinaigrette. Wer es knusprig mag, kann geröstete Tofuwürfel oder Nüsse hinzufügen.
Wusstest du…?
Wusstest du, dass wild wachsender Enoki (Flammulina velutipes) ganz anders aussieht als die Pilze, die du aus dem Supermarkt kennst? In der Natur bildet er kurze, samtig-braune Hüte auf abgestorbenem Holz – daher der englische Name "velvet shank". Die langen, weißen, dünnen Enoki-Büschel entstehen erst durch gezielte Zucht im Dunkeln, wodurch die Pilze kaum Farbpigmente bilden und ihre charakteristische helle, zarte Form bekommen. Mehr über Enoki erfährst du in unserem Enoki-Ratgeber.
