Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Sushi geht auch ohne Fisch – und zwar richtig lecker! In dieser Variante stehen unsere aromatischen Shiitake-Pilze im Mittelpunkt. Die passen mit ihrer fleischigen Textur und ihrem Umami-Geschmack perfekt zu mildem Sushi-Reis und knackigem Nori.
Zutatenliste
150 g frischen Shiitake (alternativ getrocknete Pilze)
150 g Sushi-Reis
2 EL Reisessig
1 TL Zucker
½ TL Salz
3–4 Nori-Blätter
Sojasauce zum Dippen
Optional:
Wasabi
eingelegter Ingwer
Zubereitung
Die Pilze putzen und die Stiele entfernen. Die Kappen in feine Streifen schneiden und in etwas Öl 3–5 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wer mag, gibt noch einen Schuss Sojasauce oder Sesamöl dazu. Falls du getrocknete Shiitake verwendest, diese etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, schneiden und kurz in etwas Sojasauce anbraten oder dünsten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Sushi-Reis gründlich waschen, dann nach Packungsanleitung garen. Essig, Zucker und Salz verrühren und unter den noch warmen Reis heben. Abkühlen lassen.
Eine Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen (alternativ ein sauberes Küchentuch verwenden) , ein Nori-Blatt darauflegen. Eine dünne Schicht Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei oben 1 cm Rand frei lassen.
Einige Stücke Shiitake-Pilze mittig auf den Reis legen. Von unten her fest aufrollen, am Ende den Rand leicht anfeuchten, damit die Rolle zusammenhält. Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
Unser Tipp
Wer’s noch aromatischer mag, kann die Shiitake vor dem Einrollen mit etwas geröstetem Sesam oder Frühlingszwiebeln verfeinern.
Wusstest du…?
Wusstest du, dass Shiitake (Lentinula edodes) ursprünglich in Ostasien auf abgestorbenen Laubholzstämmen wächst, traditionell auf Eichen- oder Kastanienholz? Sein intensives Umami-Aroma entsteht durch den hohen natürlichen Glutaminsäure-Gehalt und macht ihn zu einem der geschmacksintensivsten Speisepilze überhaupt. Mehr über den Shiitake erfährst du in unserem Shiitake-Ratgeber.
