Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: für 3-4 Personen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Ein Stroganoff ganz ohne Fleisch, aber mit voller Würze: Champignons übernehmen die Hauptrolle in der cremigen Paprika-Sauce, dazu ein samtiger Kartoffelstampf. Ein herzhaftes Gericht für das besondere Abendessen.
Zutatenliste
Für das Stroganoff:
300g Champignons (oder Kräuterseitlinge)
1 rote Paprika
1 Zwiebel
200ml Sahne oder Crème fraîche
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
etwas Gemüsebrühe
Butter, Salz und Pfeffer
Für den Stampf:
600g Kartoffeln
Milch
Butter
Muskat
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, weich kochen und mit Milch, Butter und Muskat zu einem Stampf verarbeiten.
Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden und in Butter anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und kräftig anbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Kartoffelstampf servieren.
Guten Appetit!
Unser Tipp:
Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss rundet die Sauce schön ab.
Gut zu wissen
Der Champignon (Agaricus bisporus) gilt zurecht als König der Speisepilze: Schon im 17. Jahrhundert wurde er in den Kalksteinhöhlen rund um Paris in großem Stil kultiviert – lange bevor irgendein anderer Zuchtpilz eine nennenswerte Rolle spielte. Diese lange Zuchtgeschichte erklärt, warum er heute so unkompliziert und ganzjährig verfügbar ist. Für ein Stroganoff eignet er sich besonders gut, weil er beim Anbraten Flüssigkeit abgibt und so die Sauce auf natürliche Weise mit Würze anreichert. Mit rund 300 mg Kalium und nur etwa 22 kcal pro 100 Gramm ist er dabei erstaunlich nährstoffreich. Mehr zum Klassiker unter den Pilzen im Champignon-Ratgeber.
