Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: für 2–3 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Du liebst Pesto, aber möchtest mal etwas Neues ausprobieren? Dann solltest du diese Variante mit Shiitake-Pilzen probieren! Die Kombination aus frischem Basilikum, gerösteten Pilzen und Parmesan bringt eine besonders würzige Tiefe ins Glas – perfekt für Pasta, Brot oder als raffinierter Dip. Die feinen Pilze sorgen für eine herzhafte, leicht nussige Note und machen das klassische Basilikum-Pesto zu etwas ganz Besonderem.
Zutatenliste
100 g frische oder 30 g getrocknete Shiitake
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan (gerieben)
1 Bund frisches Basilikum
80 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional: etwas Zitronensaft
Zubereitung
Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Frische Shiitake säubern und ggf. in grobe Stücke schneiden. Die Pilze danach kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Alle Zutaten in einen Mixer oder Zerkleinerer geben: Shiitake, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Basilikum und Olivenöl zu einem cremigen Pesto mixen.
Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Unser Tipp:
Wenn du das Pesto länger aufbewahren möchtest, fülle es in ein luftdicht verschließbares Glas und bedecke die Oberfläche mit etwas Olivenöl. Im Kühlschrank hält es sich so mehrere Tage.
Wusstest du…?
Wusstest du, dass der Shiitake (Lentinula edodes) nach dem Champignon der weltweit am meisten kultivierte Speisepilz ist? Sein Name stammt aus dem Japanischen: "Shii" bezeichnet den Baum Castanopsis cuspidata, auf dessen Holz er traditionell wächst, "take" bedeutet Pilz. Getrocknete Shiitake entwickeln beim Einweichen ein noch intensiveres, würzig-rauchiges Aroma als frische. Mehr über Shiitake erfährst du in unserem Shiitake-Ratgeber.
