Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Diese cremige Pilzsuppe ist ein echter Klassiker – besonders aromatisch mit frischen Braunkappen, Kräuterseitlingen oder Steinchampignons. Sie lässt sich aber auch wunderbar mit anderen Speisepilzen zubereiten, je nachdem, was du bevorzugst oder gerade zur Verfügung hast. Ideal als Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht für die Wintermonate!
Zutatenliste
200 g Speisepilze nach Wahl (z. B. Parasol)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter oder Öl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne oder Pflanzensahne
1 TL Speisestärke
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Frische Kräuter nach Wahl
Optional:
Pilzpulver aus getrockneten Pilzen
Zubereitung
Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem Topf Butter oder Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Pilze dazugeben und einige Minuten kräftig anbraten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, ca. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Suppe pürieren – je nach gewünschter Konsistenz komplett oder nur teilweise.
Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit etwas Speisestärke andicken.
Kurz aufkochen lassen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Unser Tipp:
Für etwas Biss kannst du ein paar gebratene Pilzscheiben als Topping zurückhalten. Auch mit einem Schuss Weißwein oder einem Klecks Trüffelöl wird die Suppe noch raffinierter!
Wusstest du…?
Wusstest du, dass der Limonenpilz seinen Namen nicht vom Geschmack, sondern von seiner leuchtend gelben Hutfarbe hat, die an eine Zitrone erinnert? Er wächst in dichten Büscheln und gehört wie der Austernpilz zur Gattung der Seitlinge, stammt ursprünglich aber aus Ostasien. Mehr über den Limonenpilz erfährst du in unserem Limonenpilz-Ratgeber.
