Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Ein Klassiker mit Pilzpower: Dieses cremige Ragout kombiniert herzhaft gebratene Pilze mit einer würzigen Sauce und wird auf fluffigem Kartoffelpüree serviert. Besonders gut eignen sich Kräuterseitlinge, Shiitake oder auch Braunkappen – oder auch eine Mischung verschiedener Speisepilze. Ein bodenständiges, aromatisches Gericht, das schnell überzeugt!
Zutatenliste
Für das Ragout:
300 g (gemischte) frische Pilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
100 ml (pflanzliche) Sahne
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz & Pfeffer
1 EL Öl zum Braten
Frische Petersilie
Für das Kartoffelpüree:
500 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Pflanzenmilch oder Milch
1 EL Margarine oder Butter
Salz, Muskat
Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit Milch, Margarine, Salz und Muskat zu einem glatten Püree verarbeiten.
Pilze mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Pilze dazugeben und scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Tomatenmark unterrühren, mit Paprikapulver würzen, dann mit Brühe ablöschen. Die Sahne hinzufügen und das Ragout ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis es schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree auf zwei Tellern verteilen, das heiße Ragout darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unser Tipp:
Wer das Ganze etwas deftiger mag, kann vor dem Ablöschen mit Brühe einen Schuss Weißwein oder einen Teelöffel Sojasauce mit in die Pfanne geben. Besonders lecker wird dieses Gericht mit ein paar Tropfen Trüffelöl oder gerösteten Zwiebeln auf dem Pürree!