Igelstachelbart auf Holz züchten
Ernte leckere Edelpilze aus deinem Garten!
Hericium, Lion's Mane, Igelstachelbart oder Pom-Pom Pilz: Dieser einzigartige Speisepilz ist unter verschiedensten Namen bekannt. Mindestens so vielseitig wie seine Namensgebung ist auch die Zubereitung des Hericium. Während er als exotisches Trendfood in der modernen Küche eine immer größere Rolle als vegane Fleischalternative einnimmt, wird er besonders im asiatischen Raum auch als Naturheilmittel angesehen. Wegen seines beeindruckenden Nährstoffprofils und der einmaligen Aromenvielfalt findet der Lion's Mane bei Hobby- und Profiköchen großen Anklang. Von der DGfM wurde er sogar zum Pilz des Jahres 2026 gekürt!
Obwohl der Igelstachelbart auch in Deutschland immer beliebter wird, ist er frisch nur schwer erhältlich - höchstens in Asia-Märkten oder in Märkten mit besonderem Fokus auf Edelpilze findet man ihn. Optisch ist der Hericium leicht an seinem zottelig-stacheligen Aussehen zu erkennen. Die oval- bis kugelrunden Fruchtkörper können durchaus auch Durchmesser von 20 Zentimetern erreichen. In Scheiben geschnitten gibt der Lion's Mane damit ein perfekte Alternative zu Steaks oder panierten Schitzeln ab.
Lion's Mane: Anbau im Garten auf Holz
Anders als andere Edelpilze kann der Igelstachelbart auch sehr gut kultiviert werden. Wer sich daran versuchen und den besonderen Speisepilz erntefrisch probieren möchte, kann sich zwischen einem Fertigsubstrat für Zuhause und dem reinen Myzel des Pilzes für den Anbau im Garten entscheiden. Während erstere Möglichkeit kurzfristige Ernteerfolge innerhalb von wenigen Wochen verspricht, bieten die sogenannten Pilzdübel die besondere Chance, über mehrere (etwa 3-6) Jahre immer wieder Lion's Mane zu ernten. Dafür braucht es zugegeben etwas mehr Geduld, diese wird aber reichlich belohnt!
Und so geht's:
Anders als man vielleicht erwartet, ist keine der beiden Optionen kompliziert - ganz im Gegenteil! Der Hericium zählt zu den zuchtstärksten Sorten überhaupt und wächst daher sehr zuverlässig, wenn ein paar entscheidende Faktoren beachtet werden. Für den Anbau im Garten benötigst du etwas frisches Laubholz. Es sollte vor 1-6 Monaten geschlagen und etwa 20-30 cm dick sein. Ideal geeignet wäre Ahorn-, Buchen- oder Eichenholz.
Hast du ein geeignetes Stück Holz gefunden, musst du es eigentlich nur noch mit den Pilzdübeln "beimpfen". Dafür bohrt man seitlich über das ganze Holzstück verteilt Löcher, steckt die Dübel hinein und verschließt die Löcher anschließend mit Klebeband, Wachs etc. Nun kann das Hericium-Myzel von den Dübeln auf das Holz überspringen, sich darin ausbreiten und schließlich Fruchtkörper bilden, wenn die Bedingungen gut sind. Das Myzel wächst übrigens nicht immer gleich schnell: Ist es zu kalt oder zu warm, legt es eine Ruhephase ein, am schnellsten wächst es bei 20-25°C.
Bitte beachte, dass die Pilzkultur in den ersten 2-3 Monaten keinen Frost abbekommen sollte. Achte darauf am besten schon bevor du das Holz beimpfst, denn im schlimmsten Fall kann das Myzel ansonsten absterben.
Nach dem Beimpfen dauert es noch etwa 1-2 Jahre, bis die ersten Lion's Mane Fruchtkörper erscheinen. Die genaue Dauer hängt stark vom Standort und den Witterungsbedingungen ab. Daher kann es bei dir auch etwas schneller, vielleicht aber auch etwas langsamer gehen. Zugegeben, es braucht etwas Geduld - aber Abwarten lohnt sich! Nutze die Zwischenzeit, um deine Igelstachelbart-Kultur schon möglichst früh vor Schnecken zu schützen. Die kleinen Tierchen lieben Pilze und können deine Ernteerträge wegschnappen, bevor du sie überhaupt entdeckt hast!
Wie auch in der Natur "schläft" das Myzel im Verborgenen und fruchtet erst dann, wenn die Bedingungen ideal sind. Der Hericium mag es kühl und eine hohe (Luft-)Feuchtigkeit ist ideal. Besonders im Frühjahr und im Herbst nach anhaltendem Regen lohnt es sich also, den Baumstamm ganz genau zu prüfen.
Worauf wartest du noch? Starte jetzt deine eigene Edelpilz-Zucht im Garten!
Haltbarkeit der Dübel: 12 Monate im Kühlschrank
