Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Dieses herzhafte Gulasch bringt vollen Pilzgeschmack auf den Teller – ganz ohne Fleisch. Unsere Braunkappe ist dafür eine tolle Wahl, ist aber nur eine Option: Auch Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Champignons eignen sich hervorragend für dieses Schmorgericht.
Zutatenliste
Für das Pilz-Gulasch
300 g frische Pilze deiner Wahl (z. B. Braunkappe, Kräuterseitling, Austernpilz, Champignon oder Parasol)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl oder Margarine
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Rotwein
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Thymian
Salz und Pfeffer
1 TL Speisestärke
Frische Petersilie
Für Rosmarin-Kartoffeln als Beilage
400 g kleine festkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
½ TL grobes Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Optional: Knoblauchzehe, fein gehackt oder angedrückt
Zubereitung
Für das Pilz-Gulasch:
Die Pilze säubern, grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig braten, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Die Pilze dazugeben und kräftig anbraten. Mit Rotwein (optional) ablöschen, dann Gemüsebrühe angießen.
Mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wer's gern sämig mag, kann etwas in Wasser angerührte Speisestärke einrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für die Beilage:
Für die Rosmarin-Kartoffeln den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln – je nach Größe. Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und ggf. Knoblauch vermengen.
Die gewürzten Kartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen – Schnittflächen nach unten. Ca. 30–35 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Mit dem Gulasch servieren!
Unser Tipp:
Wenn es schnell gehen soll, kannst du anstatt der Kartoffeln auch frisches Bauernbrot als Beilage verwenden.
Frische Pilze eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren – am besten roh und in Stücken. So hast du immer den perfekten Gulasch-Pilz auf Vorrat!
Wusstest du…?
Wusstest du, dass die Braunkappe (auch Riesenträuschling oder Kappenpilz genannt) einer der wenigen Speisepilze ist, die sich problemlos direkt im Gartenbeet im Freien kultivieren lassen? Sie wächst auf Stroh- oder Holzhäckselsubstrat und übersteht dabei auch kühlere Temperaturen gut. Geschmacklich erinnert sie mit ihrer nussig-würzigen Note an den Steinpilz. Mehr über die Braunkappe erfährst du in unserem Braunkappe-Ratgeber.
