Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Dieses herzhafte Gulasch bringt vollen Pilzgeschmack auf den Teller – ganz ohne Fleisch. Unsere Braunkappe, auch bekannt als Rotbrauner Riesen-Träuschling, ist ein kräftiger, fester Speisepilz mit leicht nussigem Aroma. Ideal für Schmorgerichte wie dieses Gulasch! Auch Kräuterseitlinge oder Austernpilze eignen sich gut als Ersatz.
Zutatenliste
Für das Pilz-Gulasch
300 g frische Braunkappen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl oder Margarine
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Rotwein
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Thymian
Salz und Pfeffer
1 TL Speisestärke
Frische Petersilie
Für Rosmarin-Kartoffeln als Beilage
400 g kleine festkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
½ TL grobes Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Optional: Knoblauchzehe, fein gehackt oder angedrückt
Zubereitung
Für das Pilz-Gulasch:
Die Braunkappen säubern, grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig braten, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Die Braunkappen dazugeben und kräftig anbraten. Mit Rotwein (optional) ablöschen, dann Gemüsebrühe angießen.
Mit Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wer’s gern sämig mag, kann etwas in Wasser angerührte Speisestärke einrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für die Beilage:
Für die Rosmarin-Kartoffeln den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln – je nach Größe. Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und ggf. Knoblauch vermengen.
Die gewürtzen Kartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen – Schnittflächen nach unten. Ca. 30–35 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Mit dem Gulasch servieren!
Unser Tipp:
Wenn es schnell gehen soll, können Sie anstatt der Kartofffeln auch frisches Bauernbrot als Beilage verwenden.
Die Braunkappe eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren – am besten roh und in Stücken. So haben Sie immer den perfekten Gulasch-Pilz auf Vorrat!