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Pilzzucht auf Holz

Inhaltsübersicht:

→ Welches Holz kann ich verwenden?

→ Kurzanleitung: So legst du deine Pilzkultur an

Vor dem Anbau gut zu wissen

Haltbarkeit

Die Pilzdübel können für bis zu 12 Monate im Kühlschrank zwischengelagert werden. Eine kurzfristige Aufbwahrung (maximal 1-2 Monate) ist auch bei Raumtemperatur möglich.

Anlagezeitpunkt

Idealerweise legst du deine Holz-Pilzkultur im Frühling oder im Spätsommer an. Je nach Region sind auch andere Zeitpunkte möglich, solange in den ersten zwei Monaten nach dem Anlegen kein Frost auftritt.

Vermieden werden sollte in der Anfangsphase ebenfalls hochsommerliche Hitze und Trockenheit. Am besten berücksichtigst du das schon vorab und planst den Anlagezeitpunkt entsprechend.

Ausreichende Dübelmenge

Es ist zwingend notwendig, ausreichend Pilzdübel zu verwenden, da es andernfalls zu einem Totalausfall der Pilzkultur kommt. Wir empfehlen für eine Packung mit 20 Dübeln ein Holzstück mit höchstens 30-40 cm Durchmesser und Höhe.

Die Dübelmenge kann nach Belieben erhöht werden, um das Ausfallrisiko zusätzlich zu senken und die Dauer bis zur Ernte zu verkürzen. Ebenso ist es möglich, die Pilzkultur auf einem größeren Holzstück anzulegen, solange die Anzahl der Dübel äquivalent erhöht wird.

Dauer bis zur ersten Ernte

Für die Pilzzucht auf Holz braucht es etwas Geduld. Es dauert nämlich relativ lange, bis sich das Myzel im Holzstamm ausgebreitet hat und bereit für die Fruchtkörperbildung ist. Je nach Witterungsbedingungen und Holzart dauert es daher mindestens 12 bis 24 Monate, bis du mit ersten Ernteerträgen rechnen kannst.

Deine Geduld belohnt die Pilzkultur mit reichlichem Wachstum und mehrjährigen Erntewellen!

Welches Holz kann ich verwenden?

Grundsätzlich können verschiedenste Laubhölzer verwendet werden - Nadelholz ist in allen Fällen ungeeignet. Besonders zuverlässig sind die nachfolgend aufgelisteten Sorten.

Bitte wähle die Pilzart aus, die du züchten möchtest:

Austernpilz

Ahorn Buche Birke Obst Pappel Weide

Enoki

Ahorn Buche Birke Eiche Erle Esche Linde Pappel Ulme Weide

Hericium

Ahorn Buche Eiche

Limonenpilz

Buche Birke Obst Pappel Weide

Reishi

Buche Birke Eiche Erle Esche Pappel

Shiitake

Ahorn Buche Birke Eiche Erle Kastanie Obst

Toskanapilz

Buche Birke Eiche Pappel Weide

Das Holz muss zwingend frisch (vor einem bis maximal sechs Monaten gefällt) sein. Die Rinde solte möglichst unbeschädigt sein. Zeigt das Holz an der Schnittfläche bereits sehr tiefe Risse, so ist es zu trocken und muss vorab für 24 Stunden gewässert werden.

Die Pilze wachsen am besten auf dicken Hölzern ab 20-40cm Durchmesser bei einer Länge von 30-40cm. Shiitake bevorzugt dünnes Holz mit ca. 1m Länge und einem Durchmesser von 10-25cm.

Der richtige Standort

Suche dir einen feuchten, schattigen und möglichst windgeschützten Platz im Garten, idealerweise zum Beispiel unter Laubbäumen oder Büschen. Beachte, dass Temperaturen über +38 °C das Myzel abtöten können.

Die Pilzbrut wächst ab etwa +10 °C, am schnellsten bei rund +25 °C. Nach etwa drei Monaten innerhalb dieses Temperaturbereichs ist die Pilzkultur frostfest.

So legst du deine Pilzkultur an

Schritt 1

Bohre mit einem 8-9mm Bohrer seitlich und gleichmäßig verteilt rund um den Stamm für jeden Dübel ein ca. 5cm tiefes Loch. Der Durchmesser der Löcher sollte nicht zu groß gewählt werden, sodass zwischen dem Myzel in den Dübeln und dem Holz guter Kontakt besteht. Wichtig ist, dass die Löcher sauber bleiben. Sägespäne sind dabei aber kein Problem.

Schritt 2

Stecke nun in jedes Loch einen Dübel. Verschließe die Löcher danach mit Klebeband, Korken, Lehm oder Bienenwachs, damit die Stäbchen nicht herausfallen und vor Verschmutzung geschützt sind. Wenn du Klebeband benutzt, klebe dieses am besten einmal um das Holz herum, damit es sich durch die Witterung nicht direkt wieder löst. Achte dabei aber darauf, genug Platz für die Fruchtkörper unbeklebt zu lassen.

Schritt 3

Stelle das Holz nun an einem geeigneten Standort im Garten auf und grabe es für eine bessere Entwicklung idealerweise einige Zentimeter in den Boden ein. Wenn du Shiitake züchtest, kannst du das längere Holzstück einfach waagrecht am Boden ablegen. Decke das Holz zum Schutz nun noch mit organischem Material wie Reisig, Stroh, einem Jutesack oder etwas ähnlichem ab.

Schritt 4

Schon ist die Pilzkultur fertig angelegt.

Schütze sie durch Gießen bei lang anhaltender Trockenheit und vor starker Nässe bei Dauerregen, indem du (nur) für diese Zeit eine Folie überstülpst. Achte schon frühzeitig auf Schutz vor Schnecken, denn sie werden deine Pilze lieben!

Rund um die Ernte

Die Dauer bis zur ersten Ernte hängt stark von der Holzsorte, der Pilzart und vor allem den Witterungsbedingungen ab. Meist liegt sie bei 12-24 Monaten. Fruchtkörper erscheinen nur bei milden Temperaturen und hoher (Luft-)Feuchtigkeit. Die Erntephasen liegen daher typischerweise im Frühjahr und im Herbst. Meist sprießen die Pilze über 3-5 Jahre immer wieder, bis die Nährstoffe im Holz endgültig verbraucht sind.

Bitte vergewissere dich vor dem Verzehr immer, dass es sich tatsächlich um den essbaren Zuchtpilz handelt!

Häufige Fragen & Antworten

Kann ich mehrere Pilzsorten auf einem Holzstück anbauen?

Nein, das ist leider nicht möglich, da verschiedene Pilzarten untereinander konkurrieren. Wenn du mehrere Arten auf einem Substrat ansiedelst, kann sich nur eine von ihnen durchsetzen und tatsächlich Fruchtkörper bilden oder es kommt zum Totalausfall.

Du benötigst daher für jede Pilzart ein separates Holzstück.

Muss ich die Pilzkultur nach dem Anlegen zusätzlich versorgen?

Sobald das Holz mit den Pilzdübeln beimpft ist, beschränkt sich der aktive Aufwand lediglich auf das Schützen vor übermäßiger Trockenheit oder Nässe. Falls notwendig, sollte die Pilzkultur gegossen bzw. mit einer Folie vor Regen geschützt werden. Empfehlenswert ist zudem, die Kultur vor Schnecken zu schützen.

Wie viel und lange kann ich ernten?

Die genaue Erntemenge hängt von mehreren Faktoren ab. Du kannst dich bei dieser Zuchtmethode jedoch auf reichliche Erträge freuen. Ein Richtwert sind insgesamt etwa 20 % des Ursprungsgewichts von dem Holz über einen Zeitraum von etwa 3-5 Jahren.

Kann ich überprüfen, ob das Anlegen der Pilzkultur funktioniert hat?

Ja, wenn im Bereich der gebohrten Löcher und an der Stirnseite weißliches Pilzgeflecht sichtbar ist, kannst du dir sicher sein, dass der Pilz erfolgreich im Holz angesiedelt ist. Allerdings dauert es auch unter idealen Bedingungen mehrere Wochen bis Monate, bis derartige Veränderungen zu sehen sind.

Es wachsen Pilze, aber nicht die, die ich angebaut habe. Hat der Anbau nicht funktioniert?

Besonders in den ersten Wochen und Monaten, in denen sich das Pilzmyzel noch nicht stark ausgebreitet hat, siedeln sich oft schnell wachsende Fremdpilze an und bilden (oft relativ kleine) Fruchtkörper. Das kann passieren und bedeutet nicht, dass das Beimpfen fehlgeschlagen ist.

Entferne die Fremdpilze, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern. Der eigentliche Zuchtpilz verdrängt das Fremdmyzel mit zunehmender Ausbreitung in der Regel vollständig.

Downloads & Videos

→ Anleitung als PDF herunterladen

ENGLISH VERSION

Cultivation on wood

→ Good to know before you start

→ Which type of wood can I use?

→ Choosing the right location

→ Quick Guide: How to set up your mushroom log

→ All about harvesting

→ Frequently asked questions

→ Download

Good to know before you start

Shelf life

The mushroom plugs can be stored in the refrigerator for up to 12 months. Short-term storage (maximum 1–2 months) is also possible at room temperature.

Best time to set it up

Ideally, set up your mushroom log in spring or late summer. Depending on your region, other times are also possible, as long as there is no frost during the first two months after setting it up.

In the initial phase, you should also avoid midsummer heat and drought. It’s best to keep this in mind in advance and plan your setup time accordingly.

Using enough plugs

It’s essential to use enough mushroom plugs—otherwise the mushroom culture may fail completely. For one pack of 20 plugs, we recommend a log with a maximum diameter and height of 12-16 inches.

You can increase the number of plugs as you like to further reduce the risk of failure and shorten the time until harvest. It’s also possible to inoculate a larger log, as long as the number of plugs is increased accordingly.

Time Until First Harvest

Growing mushrooms on wood requires a bit of patience. It takes time for the mycelium to fully colonize the log and become ready to produce fruiting bodies. Depending on weather conditions and the type of wood used, it can take at least 12 to 24 months before you can expect your first harvest.

However, your patience will be rewarded with abundant growth and harvest waves over several years.

Which type of wood can I use?

In general, many different hardwoods can be used—softwood is unsuitable in all cases. The types listed below are especially reliable.

Please choose the mushroom species you want to grow:

Oyster mushroom

Maple Beech Birch Fruit wood Poplar Willow

Enoki

Maple Beech Birch Oak Alder Ash Linden Poplar Elm Willow

Lion's Mane

Maple Beech Oak

Golden oyster mushroom

Beech Birch Fruit wood Poplar Willow

Reishi

Beech Birch Oak Alder Ash Poplar

Shiitake

Maple Beech Birch Oak Alder Chestnut Fruit wood

Nameco mushroom

Beech Birch Oak Poplar Willow

The wood must be fresh (felled one to a maximum of six months ago). The bark should be as intact as possible. If the cut surface already shows deep cracks, the wood is too dry and should be soaked for 24 hours beforehand.

Mushrooms grow best on thicker logs from 8-16 inches in diameter with a length of 12–16 inches. Shiitake prefers thinner wood about 40 inches long and 4-8 inches in diameter.

Choosing the right location

Choose a moist, shady, and preferably wind-sheltered spot in the garden - ideally under deciduous trees or shrubs. Please note that temperatures above +38 °C can kill the mycelium.

The spawn starts growing from about +10 °C and grows fastest at around +25 °C. After about three months within this temperature range, the mushroom log becomes frost-hardy.

How to set up your mushroom log

Step 1

Using an 0.35 inches drill bit, drill holes on the side of the log, evenly distributed all around, about 2 inches deep for each plug. The hole diameter should not be too large so the mycelium in the plugs has good contact with the wood. It’s important that the holes remain clean—sawdust is not a problem.

Step 2

Now insert one plug into each hole. Then seal the holes with tape, corks, clay, or beeswax so the plugs don’t fall out and are protected from dirt. If you use tape, it’s best to wrap it once around the log so it doesn’t come loose right away due to weather. Make sure to leave enough un-taped space for the fruiting bodies.

Step 3

Place the log in a suitable spot in the garden and, for best development, bury it a few centimeters into the ground. If you’re growing shiitake, you can simply lay the longer log horizontally on the ground. For protection, cover the log with organic material such as brushwood, straw, a jute sack, or something similar.

Step 4

That’s it—your mushroom log is set up!

Protect it by watering during long dry periods, and during persistent heavy rain by placing a cover (only for that time) over it. Also take early precautions against slugs—they’ll love your mushrooms!

All about harvesting

The time until the first harvest depends heavily on the type of wood, the mushroom species, and especially the weather. In most cases, it takes 12–24 months. Fruiting bodies appear only at mild temperatures and high (air) humidity. Harvest periods are therefore typically in spring and autumn. In many cases, mushrooms will fruit repeatedly for 3–5 years.

Before eating, always make sure it really is the edible cultivated mushroom!

Frequently asked questions

Can I grow multiple mushroom species on one log?

No, unfortunately that’s not possible, because different mushroom species compete with each other. If you inoculate several species on one substrate, only one may prevail and produce fruiting bodies—or the culture may fail completely.

You therefore need a separate log for each species.

Do I need to care for the log after setting it up?

Once the log has been inoculated with plugs, active care is mainly limited to protecting it from excessive dryness or too much rain. If necessary, water the log or temporarily protect it from rain with a cover. It’s also a good idea to protect it from slugs.

How much can I harvest, and for how long?

The exact yield depends on several factors. With this cultivation method, however, you can look forward to good harvests. A rule of thumb is a total of about 20% of the log’s original weight over a period of about 3–5 years.

Can I check whether inoculation worked?

Yes — if you can see whitish mycelium around the drilled holes and on the cut ends, you can be sure the mushroom has successfully colonized the wood. However, even under ideal conditions it can take several weeks to months before such changes become visible.

Mushrooms are growing, but not the ones I inoculated. Did it fail?

Especially in the first weeks and months—while the cultivated mycelium is still spreading—fast-growing “wild” fungi may colonize the wood and produce (often small) fruiting bodies. This can happen and does not mean the inoculation failed.

Remove these unwanted mushrooms to prevent further spread. As it expands, the cultivated mushroom usually outcompetes the foreign mycelium completely.

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