Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: für 3–4 Personen
Schwierigkeitsgrad: einfach
Diese herzhafte Pilz-Bolognese ist die perfekte vegane Alternative zum Klassiker – besonders aromatisch mit fein zerzupftem Hericium. Natürlich klappt das Rezept auch ausgezeichnet mit Shiitake, Champignons oder einer Pilzmischung aus Ihrer eigenen Zucht. Schnell gemacht und richtig lecker! Diese Bolognese steht dem Original in Nichts nach!
Zutatenliste
250 g Hericium (alternativ z.B. Shiitake, Champignons oder Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 ml passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Oregano
Salz & Pfeffer
Frisches Basilikum oder Petersilie zum Servieren
Optional: ein Schuss Rotwein
Zubereitung
Hericium zerpflücken oder fein hacken, alternativ andere Pilze klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, optional mit einem Schuss Rotwein verfeinern.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen, zwischendurch umrühren.
Mit frischen Kräutern bestreuen und zu Pasta servieren oder für vegegarische/vegane Lasagne weiterverwenden.
Unser Tipp:
Die Pilz-Bolognese lässt sich auch super auf Vorrat kochen und einfrieren. Und wer’s gern würziger mag, gibt noch eine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver dazu! Besonders aromatisch wird die Bolognese übrigens mit Shiitake-Pilzen.