Flockenstieliger Hexen-Röhrling
Der Flockenstielige Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus), häufig einfach als „Hexenröhrling“ bezeichnet, ist ein Röhrling aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten (Boletaceae). Er ist ein auffälliger, in Mitteleuropa weit verbreiteter Pilz, der vor allem durch seine kräftigen Farben und die charakteristische Blaufärbung seines Fleisches nach Anschnitt bekannt ist. Obwohl sein Name an eine giftige Wirkung erinnert, ist der Flockenstielige Hexen-Röhrling nach ausreichendem Erhitzen ein essbarer und beliebter Speisepilz.
| Wissenschaftlicher Name | Neoboletus erythropus |
| Älterer Name | Boletus erythropus |
| Weitere Bezeichnung | Schusterpilz |
| Familie | Dickröhrlingsverwandte (Boletaceae) |
| Hut | Dunkelbraun bis olivbraun, häufig samtig |
| Poren | Orange bis dunkelrot; bei Druck stark blauend |
| Stiel | Gelblicher Grund mit zahlreichen roten Flocken beziehungsweise Punkten, ohne Netzzeichnung |
| Fleisch | Gelblich, bei Verletzung innerhalb kurzer Zeit intensiv blau |
| Saison | Vor allem Mai bis Oktober |
| Lebensraum | Laub-, Misch- und Nadelwälder, häufig auf eher sauren Böden |
| Essbarkeit | Guter Speisepilz, aber nur vollständig durchgegart |
Merkmale des Flockenstieligen Hexen-Röhrlings
Der Hut des Hexenröhrlings ist meist dunkelbraun bis olivbraun und hat eine samtige, trockene Oberfläche. Er erreicht Durchmesser von 5 bis 20 cm und wirkt bei älteren Exemplaren oft leicht aufgewölbt. Die Röhren auf der Unterseite sind in jungem Zustand leuchtend orange bis rötlich und färben sich mit zunehmendem Alter dunkler. Die Röhrenmündungen leuchten auffällig rot.
Der Stiel ist kräftig, bauchig und von einer orange-roten bis dunkelroten Flockung bedeckt, die ihm seinen deutschen Namen gibt. Das Fleisch ist fest und blass gelb, verfärbt sich jedoch nach Anschnitt oder Druck sofort intensiv blau – ein Merkmal, das bei Hexenröhrlingen charakteristisch ist und für Verwirrung sorgen kann, da manche Sammler die Blaufärbung fälschlicherweise mit Giftigkeit assoziieren.
Der Flockenstielige Hexen-Röhrling wächst bevorzugt in Misch- und Nadelwäldern auf sauren bis leicht sauren Böden. Er lebt in Symbiose mit Bäumen wie Fichten, Buchen und Eichen und ist in Europa weit verbreitet. Die Fruchtkörper erscheinen hauptsächlich von Mai bis Oktober und können bei feuchten Bedingungen in größeren Gruppen auftreten.
Verwechslungsmöglichkeiten
Der Flockenstielige Hexen-Röhrling kann mit anderen Röhrlingen verwechselt werden. Besonders der Netzstielige Hexen-Röhrling (Suillellus luridus) sieht ihm ähnlich, hat jedoch ein deutlicheres Netz auf dem Stiel und bevorzugt eher kalkhaltige Böden. Auch der Gallen-Röhrling (Tylopilus felleus) könnte unerfahrene Sammler täuschen. Dieser ist allerdings ungenießbar und hat ein bitteres Fleisch sowie eine hellere Hutfarbe.
Ist der Flockenstielige Hexenröhrling essbar oder giftig?
Der Flockenstielige Hexenröhrling ist ein Speisepilz, darf aber nicht roh gegessen werden.
Roh beziehungsweise unzureichend gegart kann er Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Erst durch ausreichendes Erhitzen werden die hitzeempfindlichen unverträglichen Inhaltsstoffe unschädlich gemacht. Die Deutsche Gesellschaft für Mykologie führt Neoboletus erythropus auf ihrer Positivliste der Speisepilze.
Flockenstieligen Hexenröhrling niemals roh essen
Nur frische, zweifelsfrei bestimmte Fruchtkörper verwenden und diese mindestens etwa 15 Minuten vollständig garen. Kurzes Anbraten oder lediglich oberflächliches Erhitzen reicht nicht aus.
Essbarkeit und Zubereitung der Hexenröhrlinge
Obwohl sein Name auf eine giftige Wirkung schließen lassen könnte, ist der Flockenstielige Hexen-Röhrling nach gründlichem Erhitzen ein hervorragender Speisepilz.
In der Küche wird der Hexen-Röhrling aufgrund seines kräftigen, leicht nussigen Aromas geschätzt. Er eignet sich gut für Pilzpfannen, Suppen und Saucen. Wegen der intensiven Blaufärbung des Fleisches beim Schneiden könnte er zunächst ungewöhnlich wirken, doch die Farbe verschwindet beim Garen fast vollständig.
Übrigens: Wie alle Röhrlinge lebt der Flockenstielige Hexen-Röhrling in Symbiose mit Baumwurzeln – züchten lässt er sich deshalb nicht. Speisepilze für den eigenen Garten wachsen dagegen auf Holz oder Stroh, etwa die robuste Braunkappe fürs Beet oder Austernpilze am Holzstamm – eine Übersicht findest du bei den Garten-Pilzzuchtsets.
Wie erkennt man den Flockenstieligen Hexenröhrling?
Der Flockenstielige Hexenröhrling gehört zu den auffälligsten heimischen Röhrlingen. Für die Bestimmung ist besonders die Kombination mehrerer Merkmale wichtig.
Dunkler Hut
Der Hut ist meist dunkelbraun bis olivbraun und besonders bei jungen Exemplaren fein samtig. Dadurch unterscheidet er sich bereits deutlich vom meist wesentlich helleren Satansröhrling.
Rote Poren
Die Röhrenmündungen auf der Hutunterseite sind bei entwickelten Fruchtkörpern orange bis kräftig rot. Bei Druck verfärben sie sich innerhalb kurzer Zeit dunkelblau. Rote Poren sind bei Röhrlingen ein auffälliges Merkmal, reichen allein aber nicht zur Artbestimmung aus.
Flockiger Stiel statt Netz
Das wichtigste Merkmal steckt bereits im Namen: Auf dem gelblichen bis rötlichen Stiel befinden sich zahlreiche feine rote Punkte beziehungsweise Flocken.
Eine ausgeprägte Netzzeichnung fehlt. Genau dieses Merkmal hilft besonders bei der Unterscheidung vom Netzstieligen Hexenröhrling.
Flocken oder Netz?
Flockenstieliger Hexenröhrling:
Stiel mit vielen einzelnen roten Punkten beziehungsweise feinen Flocken.
Netzstieliger Hexenröhrling:
Stiel mit deutlich zusammenhängender netzartiger Zeichnung.
Dieses Merkmal ist wesentlich aussagekräftiger als die Blauverfärbung, denn beide Arten können stark blauen.
Warum wird der Flockenstielige Hexenröhrling blau?
Beim Anschneiden oder Drücken kann sich das gelbliche Fleisch innerhalb weniger Sekunden intensiv dunkelblau verfärben.
Die intensive Blaufärbung des Pilzfleisches bei Anschnitt oder Druck ist ein biochemischer Prozess, der durch Oxidation von Pilzinhaltsstoffen entsteht. Obwohl es für einige Sammler irritierend wirkt, ist es ein harmloses Phänomen. Der Name „Hexen-Röhrling“ ist historisch bedingt und verweist auf die durch die auffälligen Farben bedingte, fast mystische Erscheinung des Pilzes.
Bei verschiedenen Röhrlingen spielen dabei unter anderem Pulvinsäure-Derivate wie die Variegatsäure eine Rolle. Durch Oxidation entstehen stark gefärbte Verbindungen, wodurch das ursprünglich gelbliche Gewebe blau erscheint.
Sind Pilze, die blau anlaufen, giftig?
Nein. Die Blauverfärbung sagt grundsätzlich nichts darüber aus, ob ein Pilz essbar oder giftig ist. Der essbare Flockenstielige Hexenröhrling blaut beispielsweise ausgesprochen stark. Gleichzeitig können auch giftige Röhrlinge blauen.
Die Reaktion ist deshalb ein wichtiges Bestimmungsmerkmal, aber kein Giftigkeitstest.
Flockenstieliger oder Netzstieliger Hexenröhrling?
Beide Arten besitzen rote Poren, verfärben sich bei Verletzung blau und können auf den ersten Blick sehr ähnlich wirken. Der einfachste Unterschied befindet sich am Stiel.
Beim Flockenstieligen Hexenröhrling besteht die rote Zeichnung aus vielen einzelnen feinen Flocken beziehungsweise Punkten. Beim Netzstieligen Hexenröhrling (Suillellus luridus) verbinden sich die rötlichen Linien dagegen zu einem deutlich erkennbaren Netz.
Flockenstieliger Hexenröhrling, Netzstieliger Hexenröhrling oder Satansröhrling?
| Merkmal | Flockenstieliger Hexenröhrling | Netzstieliger Hexenröhrling | Satansröhrling |
|---|---|---|---|
| Wissenschaftlicher Name | Neoboletus erythropus | Suillellus luridus | Rubroboletus satanas |
| Hut | Meist dunkelbraun bis olivbraun | Oliv-, leder- bis gelbbraun, sehr variabel | Typisch auffällig hell, weißlich bis graubeige |
| Poren | Orange bis dunkelrot | Orange bis rot | Gelblich jung, später orange bis kräftig rot |
| Stielzeichnung | Rote Flocken/Punkte, kein Netz | Deutliches rötliches Netz | Meist kräftiges rotes Netz auf gelblichem bis rötlichem Stiel |
| Stielform | Kräftig, häufig keulig bis bauchig | Kräftig, oft walzen- bis keulenförmig | Sehr kräftig und häufig auffällig bauchig/knollig |
| Blauverfärbung | Sehr schnell und intensiv | Ebenfalls deutlich blauend | Kann ebenfalls blauen; Stärke variabel |
| Boden / Standort | Häufig eher saure Böden in Laub-, Misch- und Nadelwäldern | Häufig eher kalk- beziehungsweise basenreiche Standorte | Warme, kalkreiche Laubwälder, beispielsweise bei Buche oder Eiche |
| Essbarkeit | Essbar nach gründlichem Garen | Nur gut durchgegart; Speisewert unterschiedlich beurteilt | Giftig – nicht verzehren |
| Besonders wichtig | Flocken statt Netz | Netzzeichnung am Stiel | Sehr heller Hut + roter, stark verdickter Stiel |
Wie unterscheidet man den Flockenstieligen Hexenröhrling vom Satansröhrling?
Der Satansröhrling (Rubroboletus satanas) gehört zu den wichtigsten giftigen Röhrlingen und kann heftige Magen-Darm-Vergiftungen verursachen. Typische Exemplare unterscheiden sich recht deutlich vom Flockenstieligen Hexenröhrling.
Der Satansröhrling besitzt einen auffällig hellen, weißlich bis graubeigen Hut und einen sehr kräftigen, häufig fast kugelig-bauchigen Stiel mit rötlicher Netzzeichnung. Der Flockenstielige Hexenröhrling besitzt dagegen normalerweise einen dunklen braunen Hut und keine Netzzeichnung am Stiel, sondern zahlreiche einzelne rote Flocken.
Die Blauverfärbung ist dagegen kein sicheres Unterscheidungsmerkmal, weil auch der Satansröhrling bei Verletzung blauen kann.
Rote Poren bedeuten nicht automatisch „giftig“
Rote Poren sind ein auffälliges Warnmerkmal, das zu einer besonders sorgfältigen Bestimmung führen sollte. Sie bedeuten aber nicht automatisch, dass ein Röhrling giftig ist. Der Flockenstielige Hexenröhrling besitzt kräftig rote Poren und zählt nach ausreichendem Erhitzen zu den Speisepilzen. Gleichzeitig gibt es mit dem Satansröhrling tatsächlich giftige rotporige Arten.
Wo wächst der Flockenstielige Hexenröhrling?
Der Flockenstielige Hexenröhrling ist ein Mykorrhizapilz. Sein Myzel lebt in enger Verbindung mit den Wurzeln verschiedener Bäume. Zu den häufigsten Partnern gehören insbesondere:
- Fichten
- Buchen
- Eichen
Er kommt sowohl in Nadel- als auch in Laub- und Mischwäldern vor und bevorzugt häufig eher saure beziehungsweise wenig kalkreiche Böden. Die ersten Fruchtkörper können bereits im späten Frühjahr erscheinen. Die Hauptsaison reicht ungefähr von Sommer bis Herbst.
Aktuelle Taxonomie: Neoboletus erythropus oder Neoboletus luridiformis?
Beim Flockenstieligen Hexenröhrling findet man in Pilzbüchern und Online-Datenbanken verschiedene wissenschaftliche Namen. Das liegt an mehrfachen taxonomischen Neubewertungen innerhalb der Röhrlinge. Der lange gebräuchliche Name Boletus erythropus gehört zur älteren Einordnung in die große Gattung Boletus.
Nach aktueller Einordnung von Species Fungorum wird die hier behandelte Art als Neoboletus erythropus geführt. In neuerer Literatur begegnen außerdem Namen wie Neoboletus luridiformis oder Neoboletus praestigiator. Die Abgrenzung und nomenklatorische Verwendung dieser Namen wurde in der mykologischen Literatur mehrfach unterschiedlich interpretiert.
FAQ zum Flockenstieligen Hexenröhrling
Ist der Flockenstielige Hexenröhrling giftig?
Roh ja beziehungsweise unverträglich, vollständig gegart gilt er als Speisepilz. Roher oder unzureichend erhitzter Flockenstieliger Hexenröhrling kann Magen-Darm-Beschwerden verursachen.
Wie lange muss man den Flockenstieligen Hexenröhrling erhitzen?
Als sicherer Richtwert sollte er mindestens etwa 15 Minuten vollständig gekocht oder gebraten werden. Dabei muss auch das Innere größerer Pilzstücke ausreichend erhitzt werden.
Warum färbt sich der Flockenstielige Hexenröhrling blau?
Durch Druck oder Anschnitt werden Pilzzellen verletzt. Inhaltsstoffe reagieren anschließend mit Sauerstoff und oxidieren. Dabei entstehen blau gefärbte Verbindungen. Die intensive Verfärbung ist beim Flockenstieligen Hexenröhrling völlig normal.
Sind blau anlaufende Pilze giftig?
Nein. Die Blauverfärbung erlaubt keine Aussage über die Essbarkeit eines Pilzes. Es gibt sowohl essbare als auch giftige stark blauende Röhrlinge.
Woran erkennt man Flockenstieligen und Netzstieligen Hexenröhrling?
Am einfachsten am Stiel: Beim Flockenstieligen Hexenröhrling befinden sich zahlreiche einzelne rote Punkte beziehungsweise Flocken auf dem Stiel. Beim Netzstieligen Hexenröhrling bilden rötliche Linien dagegen ein zusammenhängendes Netz.
Kann man den Flockenstieligen Hexenröhrling mit dem Satansröhrling verwechseln?
Ja. Beide können rote Poren und blauendes Fleisch besitzen. Typische Satansröhrlinge haben jedoch einen deutlich helleren Hut sowie einen stark verdickten Stiel mit Netzzeichnung. Der Flockenstielige besitzt normalerweise einen dunkelbraunen Hut und einen ungenetzten, rot geflockten Stiel.
Wichtig bei Wildpilzen
Keines der genannten Merkmale reicht allein für eine Freigabe zum Verzehr. Bei unbekannten Röhrlingen immer den vollständigen Fruchtkörper einschließlich Stielbasis betrachten und mehrere Merkmale gemeinsam prüfen. Bei Unsicherheit sollte der Fund von einer Pilzsachverständigen oder einem Pilzsachverständigen persönlich bestimmt werden.