Gemeiner Riesenschirmling
Der Gemeine Riesenschirmling (Macrolepiota procera), auch als Parasol bekannt, ist einer der markantesten Pilze in Europa. Sein Name leitet sich von der schirmartigen Form seines Hutes ab, der im ausgewachsenen Zustand einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen kann. Mit seinem hohen, schlanken Stiel und den auffälligen Schuppen auf der Hutoberfläche ist er relativ leicht zu erkennen und unter Pilzsammlern ein beliebter Speisepilz.
Gemeiner Riesenschirmling im Überblick
| Wissenschaftlicher Name | Macrolepiota procera |
| Weitere Namen | Parasol, Parasolpilz, Riesenschirmling, Riesenschirmpilz, Schnitzelpilz; junge Exemplare werden auch Paukenschläger bzw. Paukenschlegel genannt |
| Familie | Champignonverwandte (Agaricaceae) |
| Hut | Groß, hell mit braunen Schuppen und meist dunkler, glatter Hutmitte |
| Lamellen | Weißlich bis cremefarben, dicht stehend und frei vom Stiel |
| Stiel | Lang, schlank, hohl werdend und charakteristisch braun genattert |
| Ring | Kräftig, meist doppelt aufgebaut und am Stiel verschiebbar |
| Fleisch | Weißlich und beim Anschneiden normalerweise nicht deutlich rötend |
| Sporenpulver | Weiß |
| Saison | Vor allem Sommer bis Herbst, häufig etwa Juli bis Oktober |
| Lebensraum | Waldränder, Lichtungen, Wiesen, grasige Wegränder und lichte Wälder |
| Essbarkeit | Beliebter Speisepilz; nur sicher bestimmt und vollständig gegart verzehren |
Merkmale des Gemeinen Riesenschirmlings
Der Parasol hat eine cremefarbene bis hellbraune Hutoberfläche, die von groben, dunkelbraunen Schuppen bedeckt ist. Diese Schuppen bilden einen deutlichen Kontrast zum helleren Hintergrund des Hutes. Im jungen Stadium ist der Hut kugelig geschlossen und öffnet sich später zu einer schirmartigen Form.
Unter dem Hut befinden sich weiße, frei stehende Lamellen, die nicht mit dem Stiel verwachsen sind. Der Stiel ist lang, dünn und trägt eine auffällige, schlangenlederartige Musterung. Ein besonderes Merkmal des Gemeinen Riesenschirmlings ist sein verschiebbarer Ring, der locker um den Stiel sitzt und als Erkennungsmerkmal dient.
Der Gemeine Riesenschirmling wächst an Waldrändern, auf Wiesen oder in lichten Wäldern. Er bevorzugt nährstoffreiche Böden und ist von Juli bis Oktober zu finden. Der Parasol lässst sich mit vorbereitetem Pilzsubstrat auch gezielt in Gärten und Wiesen ansiedeln. Nach erfolgreichem Anbau ist er sehr standorttreu und bildet immer wieder neue Fruchtkörper.
Beim Sammeln des gemeinen Riesenschirmlings ist Vorsicht geboten, da Verwechslungen mit dem Giftriesenschirmling (Chlorophyllum venenatum) vorkommen können. Wer unsicher ist, sollte die Art von einem Experten bestimmen lassen, da der Giftriesenschirmling giftig ist.
Parasol nicht roh essen
Der Gemeine Riesenschirmling sollte nicht roh verzehrt werden. Rohe beziehungsweise unzureichend gegarte Fruchtkörper können unverträglich sein.
Für Speisezwecke deshalb nur zweifelsfrei bestimmte, frische Exemplare verwenden und diese vollständig durchgaren.
Warum heißt der Parasol auch Schnitzelpilz oder Paukenschläger?
Der Gemeine Riesenschirmling besitzt eine ganze Reihe volkstümlicher Namen. Am bekanntesten ist die Bezeichnung Parasol, die sich auf den großen, schirmartig aufgespannten Hut bezieht. Der Name Schnitzelpilz erklärt sich dagegen aus seiner Verwendung in der Küche: Die großen geöffneten Hüte werden traditionell paniert und ähnlich wie ein Schnitzel in der Pfanne gebraten.
Junge Fruchtkörper werden häufig als Paukenschläger oder Paukenschlegel bezeichnet. In diesem Entwicklungsstadium ist der Hut noch geschlossen und sitzt wie der gepolsterte Kopf eines Paukenschlegels auf dem langen Stiel.
Vom Paukenschläger zum großen Schirm – wie entwickelt sich der Parasol?
Das Erscheinungsbild des Parasols verändert sich während seiner Entwicklung erheblich. Sehr junge Fruchtkörper besitzen zunächst einen nahezu kugel- bis eiförmig geschlossenen Hut. Anschließend streckt sich der Stiel, während der Hut noch geschlossen bleibt. Dadurch entsteht die typische Form des sogenannten Paukenschlägers.
Mit zunehmender Reife öffnet sich der Hut immer weiter und nimmt schließlich seine charakteristische schirmartige Form an. Dabei reißt die ursprünglich zusammenhängende braune Hutoberfläche auf. Die dunkleren Bestandteile bleiben als grobe Schuppen auf einem helleren Untergrund zurück. In der Hutmitte bleibt häufig ein glatter, deutlich dunklerer Buckel erhalten.
Die Entwicklung des Parasolhutes
Jung: annähernd kugelig bis eiförmig geschlossen
Paukenschläger-Stadium: langer Stiel mit noch geschlossenem, keulenförmigem Hut
Öffnung: Hut breitet sich zunehmend aus, die Huthaut reißt zu braunen Schuppen auf
Ausgewachsen: großer, weitgehend flacher Schirm mit dunklerer Hutmitte
Wie erkennt man einen echten Parasol?
Ein Parasol sollte niemals anhand eines einzigen Merkmals bestimmt werden. Besonders charakteristisch ist vielmehr die Kombination aus Größe, genattertem Stiel, verschiebbarem Ring und schuppigem Hut.
Der genatterte Stiel
Zu den wichtigsten Merkmalen des Gemeinen Riesenschirmlings gehört die auffällige Zeichnung auf seinem langen Stiel. Auf hellem Untergrund liegt eine braune, unregelmäßig quer verlaufende Musterung, die an Schlangenhaut erinnert. Dieses Merkmal wird als Natterung bezeichnet.
Gerade zur Abgrenzung von Safranschirmlingen der Gattung Chlorophyllum ist die Stielnatterung besonders hilfreich: Deren Stiele besitzen die typische braune Schlangenhautzeichnung des Parasols nicht.
Der verschiebbare Doppelring
Ein weiteres wichtiges Kennzeichen ist der kräftige Ring am Stiel. Beim ausgewachsenen Parasol lässt er sich normalerweise vorsichtig am Stiel auf- und abbewegen, ohne dass er sofort zerreißt. Der Ring ist zudem deutlich ausgeprägt und komplex beziehungsweise häufig doppelt aufgebaut.
Allerdings sollte der verschiebbare Ring nicht allein zur Bestimmung verwendet werden. Auch einige Safranschirmlinge können einen kräftigen und verschiebbaren Ring besitzen.
Hut und Lamellen
Ein ausgewachsener Parasol kann einen sehr großen Hut entwickeln. Die Oberfläche ist auf hellem Grund mit deutlich abgesetzten braunen Schuppen besetzt. In der Mitte befindet sich gewöhnlich ein dunklerer, glatter Buckel. Die Lamellen auf der Unterseite sind weißlich bis cremefarben, dicht angeordnet und stehen frei – sie reichen also nicht direkt bis an den Stiel heran.
Drei besonders wichtige Parasol-Merkmale
1. Genatterter Stiel: auffällige braune Schlangenhautzeichnung
2. Verschiebbarer kräftiger Ring: beim entwickelten Fruchtkörper am Stiel beweglich
3. Großschuppiger Hut: heller Untergrund mit braunen Schuppen und dunklerer Hutmitte
Zur sicheren Bestimmung müssen immer mehrere Merkmale gemeinsam passen.
Wo und wann findet man Parasolpilze?
Der Gemeine Riesenschirmling wächst vor allem an offenen bis halboffenen Standorten. Typisch sind:
- Waldränder
- Waldlichtungen
- grasige Waldwege
- Wiesen und Weiden
- Parks
- lichte Laub-, Misch- und Nadelwälder
Die Hauptsaison liegt im Sommer und Herbst. Besonders häufig erscheinen Parasole etwa von Juli bis Oktober. Je nach Region und Witterung können Fruchtkörper etwas früher oder später auftreten. Nach ergiebigen Regenfällen und anschließend milden Temperaturen können an geeigneten Standorten innerhalb kurzer Zeit zahlreiche Fruchtkörper erscheinen.
Der Parasol lebt saprobiontisch. Er ernährt sich also von abgestorbenem organischem Material im Boden und ist im Gegensatz zu Steinpilzen oder Pfifferlingen nicht zwingend auf eine Mykorrhiza mit einer bestimmten Baumart angewiesen.
Parasol Verwechslung – welche Pilze sehen ähnlich aus?
Der ausgewachsene Gemeine Riesenschirmling besitzt zwar auffällige Merkmale, trotzdem gibt es mehrere ähnlich aussehende Pilze. Besonders wichtig ist die Abgrenzung gegenüber Safranschirmlingen und kleineren Schirmlingsarten.
| Merkmal | Parasol | Safranschirmlinge | Kleine Schirmlinge |
|---|---|---|---|
| Gattung | Macrolepiota | Vor allem Chlorophyllum | Unter anderem Lepiota |
| Größe | Sehr groß, ausgewachsen oft mit stattlichem Hut und langem Stiel | Teilweise ebenfalls groß | Meist deutlich kleiner |
| Stiel | Deutlich braun genattert | Typischerweise ohne ausgeprägte Natterung | Keine typische Parasol-Natterung |
| Ring | Kräftig und verschiebbar | Je nach Art ebenfalls kräftig und teilweise verschiebbar | Meist nicht als kräftiger, frei verschiebbarer Doppelring ausgebildet |
| Fleisch bei Verletzung | Normalerweise ohne deutliche orange-rote Verfärbung | Bei vielen Arten deutlich orange bis rötlich verfärbend | Je nach Art unterschiedlich |
| Speisewert | Speisepilz | Artenabhängig – darunter giftige Arten | Darunter stark bis tödlich giftige Arten |
Parasol oder giftiger Safranschirmling?
Besonders wichtig ist die Unterscheidung zwischen dem Parasol und verschiedenen Safranschirmlingen der Gattung Chlorophyllum. Ein wichtiger giftiger Vertreter ist der Gerandetknollige Safranschirmling (Chlorophyllum brunneum). Er kann nach dem Verzehr erhebliche Magen-Darm-Beschwerden mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen.
Im Gegensatz zum Parasol besitzt sein Stiel keine typische braune Natterung. Das Fleisch verfärbt sich bei Verletzung außerdem orange bis rötlich. An der Stielbasis befindet sich meist eine kräftige, deutlich gerandet wirkende Knolle. Die Art wächst bevorzugt auf sehr nährstoffreichen Standorten und kann beispielsweise in Gärten, auf Kompost, in Gewächshäusern oder auf stark humosen Böden auftreten.
| Merkmal | Parasol | Gerandetknolliger Safranschirmling |
|---|---|---|
| Wissenschaftlicher Name | Macrolepiota procera | Chlorophyllum brunneum |
| Stielnatterung | Deutlich vorhanden | Fehlt |
| Verfärbung | Fleisch bleibt überwiegend hell | Fleisch rötet beziehungsweise verfärbt sich orange-rötlich |
| Stielbasis | Knollig verdickt, aber nicht typisch scharf gerandet | Kräftig und auffällig gerandet-knollig |
| Typischer Standort | Wiesen, Waldränder, Lichtungen | Nährstoffreiche Gärten, Kompost- und Humusbereiche |
| Speisewert | Speisepilz | Giftig – kann Magen-Darm-Vergiftungen auslösen |
Was ist mit dem Gift-Riesenschirmling?
In Pilzbüchern und im Internet findet man außerdem die Bezeichnung Gift-Riesenschirmling beziehungsweise Gift-Safranschirmling, häufig verbunden mit dem Namen Chlorophyllum venenatum.
Die taxonomische Einordnung dieses Pilzes ist kompliziert und wird in unterschiedlichen Quellen nicht einheitlich behandelt. Der Name Chlorophyllum venenatum wird weiterhin verwendet, während aktuelle taxonomische Datenbanken Macrolepiota venenata als gültigen Namen führen.
Für die praktische Pilzbestimmung ist wichtiger: Große schirmartige Pilze ohne die typische Natterung des Parasolstiels sollten nicht allein wegen ihrer Größe oder eines verschiebbaren Rings als Parasol eingestuft werden.
Grünsporiger Riesenschirmling
Ein weiterer giftiger Verwechslungspartner ist der Grünsporige Riesenschirmling (Chlorophyllum molybdites). Er kann schwere Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Besonders charakteristisch ist bei reifen Exemplaren das grünliche Sporenpulver. Die Lamellen können dadurch im Alter einen grau- bis grünlichen Ton annehmen.
Die Art ist in Europa wesentlich seltener als in wärmeren Regionen, wird aber inzwischen auch in Europa nachgewiesen. Sie sollte deshalb insbesondere bei Funden in sehr warmen Regionen oder Gewächshäusern mitgedacht werden.
Parasol oder Safranschirmling?
Safranschirmlinge sehen dem Parasol teilweise sehr ähnlich. Nicht alle Safranschirmlinge sind giftig – genau das macht pauschale Regeln problematisch. Zu den wichtigsten Unterschieden gehört die Reaktion des Fleisches: Safranschirmlinge verfärben sich nach Verletzung häufig zunächst orange bis safranfarben und anschließend rötlich oder bräunlich.
Der Stiel des Parasols besitzt außerdem die charakteristische braune Natterung, während Safranschirmlinge einen weitgehend glatten beziehungsweise ungenatterten Stiel besitzen.
Der verschiebbare Ring reicht nicht zur Bestimmung
Häufig liest man die einfache Regel: „Hat ein großer Schirmling einen verschiebbaren Ring, ist es ein Parasol.“ Das ist als alleinige Bestimmungsregel zu unsicher. Auch verschiedene Safranschirmlinge besitzen einen kräftigen und teilweise verschiebbaren Ring.
Beim Parasol sollten gleichzeitig unter anderem der deutlich genatterte Stiel, die Größe, der schuppige Hut, der kräftige Ring und das normalerweise nicht stark rötende Fleisch zusammenpassen.
Warum kleine Schirmlinge besonders gefährlich sein können
Nicht nur große Safranschirmlinge kommen als Verwechslungspartner infrage. Die wesentlich kleineren Schirmlinge der Gattung Lepiota umfassen auch stark beziehungsweise tödlich giftige Arten. Ein Beispiel ist der Fleischrosa Schirmling (Lepiota brunneoincarnata), der Amatoxine enthalten kann – dieselbe Gruppe hochgefährlicher Giftstoffe, die auch von einigen Knollenblätterpilzen bekannt ist.
Deshalb sollte die Faustregel nicht lauten „schuppiger Hut = Parasol“. Entscheidend ist das gesamte Erscheinungsbild eines ausgewachsenen Riesenschirmlings mit den typischen Parasolmerkmalen.
Sicherheit beim Sammeln von Parasolpilzen
Kleine Schirmlinge niemals allein aufgrund einer Ähnlichkeit mit dem Parasol sammeln.
In der Gruppe der kleinen Schirmlinge gibt es stark bis tödlich giftige Arten. Ein sicher bestimmter Parasol zeichnet sich dagegen durch seine stattliche Größe sowie die charakteristische Kombination aus genattertem Stiel und kräftigem verschiebbarem Ring aus. Auch diese Merkmale ersetzen keine vollständige Artbestimmung. Bei Unsicherheit sollte der Fund von einer Pilzsachverständigen oder einem Pilzsachverständigen kontrolliert werden.
Ist der Parasol essbar?
Ja. Der Gemeine Riesenschirmling wird von der Deutschen Gesellschaft für Mykologie als Speisepilz geführt und gehört zu den beliebtesten heimischen Speisepilzen.
Verwendet werden vor allem die großen Hüte. Das Fleisch besitzt einen milden bis nussigen Geschmack und eignet sich besonders gut zum Braten.
Die langen Stiele werden mit zunehmender Reife dagegen zäh und faserig. Sie eignen sich deshalb weniger zum direkten Braten. Saubere, einwandfreie Stiele können getrocknet und anschließend beispielsweise zu Pilzpulver verarbeitet werden.
Parasol-Schnitzel - So geht's!
Zutaten (für 4 Schnitzel):
4 große Riesenschirmlings-Hüte
2 Eier
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, Knoblauchpulver oder frische Kräuter
Pflanzenöl oder Butter zum Braten
Zubereitung:
Die Pilzhüte mit einem weichen Pinsel oder Küchenpapier von Schmutz und Erde befreien. Auf keinen Fall unter fließendem Wasser abspülen, da sie dabei Wasser aufsaugen und matschig werden könnten. Stiele abschneiden (diese können getrocknet und als Gewürzpulver verwendet werden).
Die Hüte leicht salzen und pfeffern. In drei separate Schüsseln Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel vorbereiten. Die Semmelbrösel mit Paprikapulver, Knoblauchpulver oder Kräutern verfeinern. Die Hüte zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend in den Semmelbröseln panieren.
In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl oder Butter erhitzen. Die panierten Riesenschirmpilze bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden, da die Pilzhüte empfindlich sind.
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen und noch heiß genießen.
Wann ist ein Parasol zu alt zum Essen?
Wie bei allen Wildpilzen sollten ausschließlich frische und einwandfreie Fruchtkörper verwendet werden. Junge bis mittelalte Parasole besitzen festes Fleisch und helle, frische Lamellen. Mit zunehmendem Alter werden die Hüte weicher und brüchiger, die Lamellen können dunkler werden und der gesamte Fruchtkörper beginnt abzubauen.
Nicht mehr verwendet werden sollten Exemplare, die:
- matschig oder stark durchweicht sind,
- unangenehm oder faulig riechen,
- stark von Maden beziehungsweise anderen Tieren zerfressen sind,
- deutliche Fäulnis- oder Schimmelstellen zeigen
- oder bereits stark überaltert sind.
Auch ein sicher bestimmter Speisepilz kann durch Überalterung und mikrobiellen Verderb gesundheitliche Beschwerden verursachen.
Kann man Parasolpilze selbst züchten?
Anders als viele typische Waldpilze lässt sich der Parasol grundsätzlich auch gezielt im Garten ansiedeln. Der Grund dafür liegt in seiner Lebensweise: Der Parasol ist ein Saprobiont und benötigt im Gegensatz zu Mykorrhizapilzen wie Steinpilzen keine lebende Baumwurzeln als zwingenden Partner.
Für die Pilzzucht eignet sich ein humoser, möglichst halb- bis vollschattiger Standort im Garten. Nach der Anlage benötigt das Myzel zunächst Zeit, um in den umgebenden Boden einzuwachsen.
Die Fruchtkörper erscheinen entsprechend ihrer natürlichen Saison vor allem während der wärmeren Monate bis in den Herbst. Abhängig von Standort, Witterung und Entwicklung des Myzels kann die erste Ernte auch erst im Folgejahr auftreten.